Су вид рецепты мясо

Су вид рецепты мясо

Что такое технология Су Вид? Все больше людей сегодня задает себе этот вопрос, так как данный метод с каждым днем получает все большую популярность.
Показать полностью…

Техника Sous Vide (Су Вид) представляет собой технологию приготовления различных блюд в вакууме, которая предполагает помещение продукта в печь или ёмкость с термостатом и последующую готовку его при постоянной, точной и низкой температуре.

Такой метод приготовления еды может занять большее количество времени в отличие от традиционного, однако он всегда дает великолепные результаты – на что указывают многочисленные восторженные отзывы покупателей.

На нашем сайте представлены многочисленные рецепты с пошаговыми инструкциями для приготовления самых разных блюд, фото и отзывы людей, которые уже успели по достоинству оценить данный метод.

  • Все записи
  • Записи сообщества
  • Поиск

Sous-Vide (су-вид) — рецепты, советы, магазин запись закреплена

Приготовление риса при помощи технологии Су-вид недооценено. А ведь используя правильное соотношение воды и крупы, вы получите 100% надежный метод приготовления риса, независимо от его объема: будь то половина чашки или 4 чашки.
Показать полностью…

Для приготовления одного стакана риса традиционным способом на плите вам потребуется от 1,25 до 2 стаканов воды. Однако для приготовления собственно риса требуется всего лишь один стакан. Остальная часть воды просто-напросто испаряется. Скорость испарения зависит от таких факторов, как площадь поверхности кастрюли, высота воды над уровнем риса и сила кипения. Так как при использовании технологии Су-вид вода не испаряется, соотношение воды и риса постоянно, независимо от выше перечисленных факторов. А аромат приготовленного басмати намного более интенсивный, потому что все летучие вещества, которые обычно испаряются при кипении, остаются в запечатанном пакете. Используя лишь одну чашку риса на одну чашку воды, получается гарнир «al dente». Чтобы рис получился чуть более мягким, лучше добавить на четверть чашки воды больше, то есть 1¼ чашки.

Можно добавить немного масла, немного соли. Переваривать рис таким способом практически невозможно, потому что он впитывает всю имеющуюся воду, становясь идеально мягким. Поскольку испарение отсутствует, рис не высыхает. Если по каким-то причинам вам придется готовить рис на 20 минут дольше, вряд ли вы заметите разницу.

Время приготовления: 33 минуты

— 1 стакан риса басмати;
— 1 стакан либо 1¼ стакана воды (по вкусу);
— ½ чайной ложки соли;
— 1 чайная ложка масла (по желанию).

Читайте также:  Как сделать мультимедийную презентацию пошагово

1. Установите термостат в водяную баню и нагрейте воду до 94ºC.
2. Добавьте все ингредиенты в пакет и запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика откачав лишний воздух.
3. Готовьте 33 минуты.
4. По окончании приготовления откройте маленький угол пакета, чтобы впустить воздух. Помассируйте пакет, чтобы разрыхлить рис.
5. Дайте отдохнуть рису 5 минут прямо в пакете. После этого выньте рис из пакета и выложите на тарелку. Басмати готов, можете подавать на стол!

Ваша корзина пуста

Рецепты Сувид

Любой повар постоянно находится в поиске новых рецептов, которые позволят придать блюду новый неповторимый вкус и сделать его приготовление более быстрым и простым.

Приготовление блюд по технологии Sous Vide (су вид) предполагает помещение продукта в частичный или полный вакуум и последующее его доведение до готовности при низких температурах. Технология была разработана в 1974 году Георгом Пралюсом, в результате ее использования получаются невероятно сочные, вкусные и ароматные блюда из рыбы, мяса, овощей и других продуктов.

В данном разделе вы найдете многочисленные рецепты Sous Vide с подробным описанием процесса приготовления и фотографиями готовых блюд.

Что можно приготовить методом сувид?

Рецепты для су вид невероятно разнообразны и многочисленны. Особого внимания заслуживает стейк в сувид: при соблюдении довольно простой технологии можно добиться любой степени равномерной прожарки мяса, как внутри, так и снаружи.

Говядину в Sous Vide после приготовления можно дополнительно обжарить на сильном огне в течение пары минут, чтобы получить тонкую аппетитную корочку.

Наиболее впечатляющее отличие стейков Sous Vide является абсолютно одинаковая по степени готовности поверхность и сердцевина куска. При традиционной жарке на сковороде или барбекю продукт прогревается неравномерно, середина зачастую остается сырой в отличии от верхней части стейка. Сгладить этот переход можно лишь в су вид.

У нас представлены сувид-рецепты для приготовления самых разных блюд. Не упустите возможность попробовать:

  • сочную курицу или индейку – в различных соусах и маринадах;
  • вкуснейшую свинину – с хрустящей корочкой и мягкую внутри;
  • пряную баранину – на кости и ее филейные части.

Воспользуйтесь представленными в данном разделе рецептами, чтобы разнообразить свою кухню, порадовать себя и близких вкусной, ароматной и полезной едой!

Читайте также:  Драйвер nvidia geforce gtx 450

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 3 часа

Кол-во порций: 2 шт.

Ингредиенты

Приготовим телятину Sous-vide

В последнее время до меня неоднократно доходили слухи о технологии низкотемпературного приготовления блюд Sous-vide (франц. «под вакуумом»). Её смысл в том, что продукты заключаются в пакет, из которого откачивается воздух, и затем помещаются в водяную или паровую баню с температурой 50-85°С на продолжительное время. Говорят, благодаря тому, что без доступа кислорода не происходит процесс оксидации, а плёнка препятствует потере жидкости и аромата приправ, вкус получается очень интенсивный. Соответственно, низкие температуры приготовления позволяют сохранить в целости витамины. В общем, получается вкусно и полезно.

Я, если честно, не фанат всяких изысков из области молекулярной кулинарии, но данный приём решила всё-таки попробовать, потому что видела много неплохих отзывов насчёт приготовления нежирного мяса. Телячье филе показалось мне идеальным объектом для эксперимента. И, знаете, этот способ приготовления потеснил в нашей семье обычный и ленивый ростбиф — и телятина, и говядина получаются и мягче, и нежнее.

В норме для приготовления чего-то в технике Sous-vide нужны ещё 2 кухонных прибора: вакуумизатор и что-нибудь, что способно поддерживать стабильную температуру воды (пара). Мне удалось найти в интернете информацию, как обойтись и без того, и без другого, и я решила рискнуть! Итак, предлагаю результат на ваш суд.

Как приготовить "Телятина Sous-vide" пошагово с фото в домашних условиях

Ну, если честно, у меня в фотоэтапе, как видите — не совсем филе, а «ложное филе», оно более дешёвое, но, в принципе, считается допустимой заменой. Кстати, можно брать и говядину, а не телятину, время приготовления останется то же. Оливковое масло для Sous-vide, говорят, положено брать без выраженного запаха, иначе конечный вкус получится слишком интенсивным. Ещё важная вещь для этой технологии — вакуумный пакет. У кого есть кухонный вакуумизатор — тем нужно просто использовать род плёнки, которую разрешено применять при высоких температурах (в нашем случае будет 60°С). Тем, в чьём распоряжении нет вакуумизатора, придётся найти какой-то другой род термостойкого пакета, худо-бедно способного к герметизации. Я, например, использовала пакет для микроволновки с «застёжкой».

Перво-наперво нам нужно сделать то, чего на фотографии не видно — включить духовку на разогрев до 60°С. После этого обрезаем телятину так, чтобы она аккуратненько влезла в пакет куском равномерной толщины.

Читайте также:  Как поменять плеер по умолчанию на андроид

Берём буквально 1 чайную ложечку оливкового масла, обмазываем им со всех сторон мясо, солим и перчим.

Помещаем приправленное мясо в пакет и полностью погружаем в большую кастрюлю с холодной водой. Представьте себе, под водой вполне реально выгнать из пакета пузырьки воздуха! После этого я застегиваю застёжку (а те, у кого есть вакуумизатор, используют на этом шаге его).

Следующий шаг не обязателен, это просто подстраховка: я закатала мой пакетик с мясом в несколько оборотов полиэтиленовой плёнки — просто чтобы не развернулся.

Находим кастрюлю, в которой получившийся пакет будет помещаться не впритык, а окажется со всех сторон окружён водой. Заливаем её водой с температурой чуть выше 60°С (это для тех, у кого есть кухонный термометр, а для тех, у кого его нет — по критерию «рука едва терпит»). Погружаем пакет с мясом в кастрюлю с горячей водой и ставим в духовку, которая наверняка прогрелась до 60°С. (Времени фотографировать тут, извиняюсь, не было, делать нужно быстро, чтобы не произошла лишняя потеря температуры.) Держим в духовке 2-3 часа.

После того, как мясо извлечено из водяной бани, разогреваем на сковородке 2-3 ложки оливкового масла.

И обжариваем наше мясо со всех сторон до желательного цвета (у меня заняло минут 5). Кстати, как видите, я отрезала неаккуратную сторону куска, чтобы, с одной стороны, его можно было ставить при жарке и на ту грань, а с другой — по обрезку удобно контролировать степень прожаренности и приправленности.

После обжаривания мясо нужно положить «на покой» в фольгу минимум на 15 минут. Если подразумевается холодная сервировка — так и держать в конверте из фольги, вплоть до подачи.

Ну, мы это дело едим обычно чуть тёплым или холодным, с майонезными соусами. Вкусно и так, и так. Можно даже 1 день в холодильнике продержать, тогда нарезать можно потоньше. Для данной конкретной фотки я резала мясо ещё тёпленьким, но оно уже готово. На финальной увидите, что ближе к середине в куске больше крови.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector